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■作家 徐立
■开首 营销头版
谁也没思到，预制菜风云里快被骂到闭店的西贝，会用换牌号这招炸场。
10 月刚过，北京石景山万达店的红白牌号今夜之间没了，换成了白绿配色，“”五个字缩成了“西贝XIBEI”，傍边还多了行闪耀的“我从草正本”。
这事儿径直看傻全网：前两个月罗永浩一句“西贝全是预制菜还卖高价”，把逼进世纪骂战。那会儿西贝有多惨？部分门店单日营收跌了 300 万，网友拍的视频里，做事员站成一瞥比主顾还多，大众点评上 “预制菜刺客”“价不配位” 的辩论刷齐刷不完。
更要命的是贾国龙的“寻短见式公关”，先是硬刚“预制菜怎么了？咱们合规”，接着又说 “嫌贵别吃”，径直把败坏者的火气拱到偏执。外界齐等着看西贝 “躺平挨骂”，遵守他回归就换了牌号，连配色齐从喜庆红改成了健康绿，这操作谁看了不懵？
有网友径直在辩论区拆台：“这是换个马甲躲预制菜的坑？” 贾国龙倒是淡定，回报就一句 “小界限尝试”。
其实西贝更名，早等于圈里的“老梗” 了，贾国龙这些年为了让败坏者记取，险些把牌号当草稿纸改。
最早是 2010 年，他为 “莜” 字愁得睡不着：十个主顾八个读错，有东说念主叫 “西贝筱面”，有东说念主径直喊 “西贝小面”，大众点评上于今能搜到 “西贝小面真难吃” 的误评。
为了破局，他豪掷 400 万请定位行家，把 “西贝莜面村” 改成 “西贝西北民间菜”；遵守 2011 年以为不够大气，又缩成 “西贝西北菜”；2012 年倏得思聚焦单品，喊出 “中国烹羊大家”；2013 年发现蹊径走偏，又乖乖改回 “西贝莜面村”；到 2024 年，又定了 “家庭得意餐厅” 的认识，把瑰丽先换成了 “西贝 XIBEI”。
十年改了六次，每次齐透着贾国龙的心焦：怕败坏者记不住，怕定位不澄澈，怕在餐饮圈里没存在感。但此次不相同，以前更名是精雕细镂，当今是枯木逢春。
预制菜风云后，败坏者最恨西贝啥？是“花 150 块吃冻货” 的落差感。
东说念主均 150 的败坏，在快餐里算高端，可吃的却是提前冻好的半制品，任谁齐以为亏。是以 “我从草正本” 这行字，不是核定加的：草原 = 自然、放养、无添加，白绿配色暗合健康，配资在线开户这哪是换牌号， 泓川证券是思把 “之前的预制菜齐是诬告，我其实很自然” 的话，变着法儿说给败坏者听。
贾国龙应该也光显，单靠换牌号救不了西贝，败坏者要的不是面子的皮肤，是确切的平正。是以国庆时辰，他又甩出了两套“组合拳”，此次终于不硬刚了，开动随着败坏者的需求走。
第一拳是“降价+发券”，何况不是缩手缩脚的促销，是真刀真枪的割肉：烤鱼从 89 元降到 79 元，手撕鸡从 63 元砍到 46 元，还推出 “花 100 送 100” 的无门槛代金券。
这招径直点火了败坏者的关爱，小红书上全是“西贝薅羊毛攻略”，有东说念主晒出账单：“4 个东说念主吃了 417 元，抵完券实付 17 元，感谢贾总宴客！”
北京的门店也活过来了，午市要等位半小时，杭州致使排到 3 小时，之前冷清的门店，终于又有了焰火气。其实败坏者不是吃不起西贝，是以为 “不值”，之前 150 块吃预制菜，当今 150 块能吃好几个硬菜，还能抵券，当然欢快来。
第二拳是“死磕儿童餐”，把家庭客群合手得死死的。
之前贾国龙心爱搞“煽情营销”，比如 “7 岁孩子哭闹要吃西贝”“任正非因西贝做事员解除寻短见”，遵守越描越黑；当今不搞虚的了，专注 “孩子吃得宽解，家长欢快买单”，反而班师了。有宝妈在辩论区说：“之前骂西贝预制菜，当今为了孩子的餐，还是会去，少他把儿童餐作念得比别家精心。”
但别以为西贝这波就稳了，更名、降价、作念儿童餐，仅仅缓兵之计，真实的坎还没往常。
餐饮终究是吃进肚子里”的买卖，口号再动听、代金券再合算，败坏者终末认的，还是碗里的菜。当今西贝面对的问题，亦然考中正餐的多量心焦：快餐和外卖挤压活命空间，2025 年上半年北京名额以上住宿和餐饮业利润总和同比下跌 67%，行业早就干涉薄利期间，而西贝东说念主均 150 元的订价，还是显得突兀。
更关键的是，西贝的贵，没找到靠谱的支撑点。
其实西贝不是莫得底牌：2019 年就竣事了全门店有机莜面供应，武川的莜麦基地砸了 6000 多万，这些齐是草原故事的实锤。可问题是，这些上风之前藏在幕后，败坏者看不到；当今喊出 “我从草正本”，却没把 “莜麦怎么种的”“牧场在何处” 讲澄澈，没邀请主顾去基地磨砺，没像老乡鸡那样在菜单上标注现作念还是预制半制品，光靠牌号上的一句话，谁信呢？
贾国龙用 35 年把西贝作念成西北菜巨头，却用 35 天把口碑砸在了预制菜上。此次更名、降价，实则是西贝的自救抗争。
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但餐饮的实质，从来不是营销和更名，是把菜作念好，把价定实。等补贴规则、新牌号的簇新劲过了，败坏者还欢快来西贝吗？大约率不是因为“我从草正本” 的口号，而是因为那碗莜面够劲说念、羊肉够簇新、150 块钱花得值。
贾国龙如果然思让西贝活过来，别再斟酌怎么换牌号、怎么写口号了，不如把武川莜麦基地的直播开起来，把预制菜和现作念菜的标注搞澄澈，让败坏者纯洁净白败坏。毕竟，能留下东说念主的，是实确切在的滋味。
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